Vinice Bodegas Berroja v Urdaibai v Euskadi
Vždycky jsem měl rád txacoli, jakož i jiná čerstvá vína, jako je ribeiro a, kromě, přírodní jablečný mošt.
Nyní až do výlet do Euskadi před nedávnem jsem měl možnost si užít, nevěděl jsem, že jich je mnoho různé odrůdy txacolí.
V Berroja Vinařství, v krásné přírodní enklávě Biosférická rezervace Urdaibai, v okolí ústí Mundaka jsem se zúčastnil jednoho dne vinařská turistika s a ochutnávka txacolís kde jsem měl možnost ochutnat až pět různých specialit.
Vinice Bodegas Berroja v Urdaibai v Euskadi
On txacoli Je to víno roku, které se tradičně vyrábí v osadách, s lehkými bublinkami a sníženým obsahem alkoholu (9,5 stupně), které se podává čerstvé. Má však charakteristickou kyselost, což je víno, které není tak snadné pít po celém světě.
Tradičně muselo sloužit Txacoli zahodit jak se to stane s jablečným moštem, takže se to rozbilo ve skle, ale v současné době už to tak není.
Pod označení původu txacolía v souladu s normou, že při jejím zpracování se používá nejméně 80 procent nativního hroznu Hondarribi Zuri, kulaté, snadněji se pijí txacolis, ale v některých případech se zdá, že nejsou.
Ve skutečnosti nyní existují tři označení původu: txacolí de guetaria, což bylo počáteční označení, Vizcaya txacoli a txacolí z Alavy.
Txacolí z Bodegas Berroja v Urdaibai v Euskadi
Konkrétně označení původu txacolí de guetaria Byla založena v roce 1990 a pokrývala pouze vína vyrobená v oblastech Guetaria, Zarauz a Aya. V roce 2007 byla zeměpisná oblast rozšířena na Guipuzcoa, ačkoli původní označení zůstalo zachováno ghetta.
V Ochutnávka Txacolís Bodegasem Berrojou Viděl jsem velký rozdíl v chuti mezi nejtradičnějšími a nejmodernějšími zpracováními.
Tradiční způsob výroby txakolů znamená, že po sklizni hroznů od konce září se provádí lisování hroznů a mošt se fermentuje při kontrolované teplotě mezi 15 a 30 dny.
Krajina vinic v Urdaibai v Euskadi
Nakonec jste po několika měsících odpočinku připraveni ke spotřebě. Stručně řečeno, víno, které byste měli pít rok a nejpozději rok a půl po jeho zpracování.
Txacolí de guetaria Je to ta, která si zachovává nejtradičnější chuť s výše uvedenou kyselostí, což je přesně to, co se mi na tomto víně vždycky líbilo.
Miguel Garaizábal, který vytvoří Berroja Vinařství V roce 1995, s počáteční výsadbou tří hektarů vinic, nám řekl, že ve své produkci si zachovali tuto charakteristickou chuť, i když trochu snížili kyselost, protože právě tím dává Txacolí osobnost ve srovnání s jinými bílými víny, která se vyrábějí v svět
V současné době v Berroja Vinařství, která má rozlohu 20 hektarů vinic, se vyrábí asi 70 000 lahví ročně klasického txacolí. Nabízejí však i další variantu složitějších txakolů, zrajících v mrtvých kvasnicích po dobu dvou let, z nichž ročně produkují 5 000 lahví.
Pokud máte zájem o prohloubení znalostí zpracování tradičního Txacolí, když cestujete místy Přírodní prostředí Urdaibai Můžete se také zaregistrovat na prohlídky vinařství s průvodcem ochutnávka txacolís, v činnosti vinařská turistika.
Krajina vinic v Urdaibai v Euskadi
