JíDLO PRO INDII NáŠ GASTRONOMICKý PRŮVODCE

Send

Vždycky to říkáme: kuchyně každé země je výlet v rámci cesty. A pokud jste v zemi tak obrovské a odlišné jako Indie, pak jsou překvapení zaručena!

Během tohoto prvního měsíce v severní Indii (na jihu je další záležitost!) Mohli jsme si strkat hlavy do celé řady indické kuchyně, ale 5 věcí bylo velmi jasné ...

Jídlo pikantní, tady je opravdu pikantní.
Pokud žádáte ne pikantní, přinesou vás stejně kořeněná Ve většině případů.
Je tu hodně jídla vegetarián (Ale masožravci nezemřou ... maso se najde!)
Obecně je jídlo velmi bohatý.
Tam méně pouličního jídla než ve zbytku Asie ... ale existuje a fritangosa!

Ale stojí to za preambuli a jdeme do Čichy ...co jíte v Indii? Co jsme jedli od doby, kdy jsme dorazili, a co jsou nejlepší jídla indické kuchyně? Dobře čte člověka!

| CURRY & CO

Pojďme prolomit mýtus: Curry není kari. Vysvětluji si: slovo kari pochází ze slova kari což znamená pepř, do kterého angličtina přijala Definujte jakékoli jídlo s pikantními omáčkami, které se zde nazývají masala.

A co kari, kterou si koupíš v supermarketu? No, bylo to „vynalezeno“ anglickými osadníky, kteří se vrátili domů poté, co žili (a jedli) v Indii ... postrádali vkus této exotické země a hledali pro to nápravu!

Ale v Indii je to jiné: existuje mnoho druhů různých masalas. Například garam masala se vyrábí se skořicí, hřebíčkem, kardamomem, muškátovým oříškem a černým pepřem. Koření je svět!

PAN VS RICE

Pšenice je základem jídla na severu země a rýže na jihu. Přestože se obě strany setkávají.

Muffiny Existuje mnoho, nejslavnější jsou:

NAN:Pečené moučné koláče, mohou být se sýrem, česnekem, máslem nebo jednoduché.
CHAPATI:Celozrnné koláče vařené v peci tandoori nebo na talíři tawa.
PAPPADAM:Křupavá čočková mouka z palačinek, moc se nám nelíbí, ale její chuť je jedinečná!
PARATHA:Je to druh naan plněný různými ingrediencemi: jsou sýr, brambory, květák ...

Rýže je jich méně, i když jsou různé:

PLAIN RICE:bílá rýže
JEERA RICE:vařené s kmínem.
BUTTER RICE:Kořeněné ghí, indickým máslem.
BIRYANI:Je to velmi bohatý druh ochucené rýže: může být zeleninový nebo masitý.

| HLAVNÍ CHOROBY (ZELENINA)

Budete překvapeni, když uvidíte velké množství vegetariánských jídel, které se objevují v nabídce restaurace. Některé z našich oblíbených pokrmů VEGETARIAN, které byste měli co vyzkoušet v Indii jsou to:

PALAK PANEER:Špenátová masala kari s čerstvým sýrem.
PALAK MUTTER:Špenát a hrášek masala.
MALAI KOFTA:Masové kuličky z brambor a čerstvého sýra namočené v omáčce.
ALOO JEERA:Brambory restované s kmínem.
ALOO PALAK:Bramborové a špenátové masaly.
ALOO PALAK:Bramborové a špenátové masaly.
ALOO GOBI:Bramborové a květák masala.
CHANNA MASALA:Cizrna masala.
DAHL: Dahl obecně znamená čočku. V Indii existují stovky pokrmů na bázi čočky, z nichž každá se liší od ostatních! Jen zkuste a zkuste a zkuste a ...
MATTAR PANEER:Hrachová masala se sýrem.
PANEER MASALA:masala s paneer.

Jeera aloo

Malai Kofta

Paneer masala

| THALI

On thali Je to skvělý vynález. Pokud nevíte, co jíst, zeptejte se na Thali: je to kovový podnos, do kterého můžete vložit různá jídla, do plánu krytí. Existují vegetariáni a maso. Obvykle přicházejí s rýží, nan, raita (jogurt a zeleninová omáčka), dhal (čočka), palačinka (špenát se sýrem).

Thali Pijo

Ceny se velmi liší v závislosti na tom, kde jezte: pokud je v dhabhas (levné pouliční restaurace) stojí to mezi 30-50 INRnahoru 150 INR, pokud jíte v restauracích. V obou případech, jakmile něco dokončíte na talíři, na mnoha místech přijdou číšníci a položí vás více, dokud je nepožádáte, aby přestali ... jsou horší než babičky!

Thali v nemocničním plánu (v chrámu Amritsar)

| HLAVNÍ CHOROBY (NE VEGETARIAN)

Velký král indických "masožravých" potravin je kuře. Jehněčí pečlivě sleduje a dosud jsme neviděli prase, dobrá mentirosilla: jedli jsme karbonaru se slaninou :-p A ačkoliv se zdá divné, že jsme posvátné zvíře, viděli jsme a jedli telecí maso hned vedle mešity v Bombaji.

Existuje mnoho druhů masných pokrmů s omáčkami (a ve většině případů jsou velmi kořeněné, takže nezapomeňte požádat číšníka o milost!) Naše oblíbené jsou:

MASO KUŘECÍ / MURGH MAKHANI:Kuře s rajčatovou omáčkou a máslem ... neuvěřitelně dobré!
KUŘECÍ KEBAB:S našimi kebaby nemají nic společného: jsou to kuřecí špízy marinované v jogurtu a kořenící omáčce a vařené v tandori kuře.
KUŘECÍ TANDORI:Velmi dobré: kuře je macerováno v kořeneném jogurtu, přidává se červené barvivo, které mu dodává velmi charakteristickou barvu a vaří se v tandori troubě. Jí se vápnem. Existují také ryby vyrobené tímto způsobem.
KUŘECÍ TIKKA MASALA:vykostěné kuře v masala omáčce.

Máslo kuře

| FRIED RICE

Prakticky ve všech restauracích jsou možnosti k jídlu smažená rýže (veg- non veg) a smažené nudle (veg - ne veg). Je v pořádku se nadechnout, zejména proto, že obvykle nejsou pikantní: bude to spěchat!

Nemůžete přestat zkoušet slavného BIRYANI: rýže ochucená zeleninou nebo kuřecím masem, je to opravdu chutné, i když si dejte pozor na pikantní ... v tomto případě občas projdou!

| Co když jsem unavený z indického jídla?

Pak požádejte o něco jiného: téměř ve všech nabídkách ubytoven a turistických restaurací jsou italská, čínská, hamburgerová jídlaViděli jsme dokonce mexická jídla a wiener-shnitzel! Pokud vás unaví kari & co, existují alternativy!

| SNACKS A STREET POTRAVINY

Dobře, indické pouliční jídlo není tak rozmanité jako v Thajsku nebo Malajsii, ale jsou tu chutné věci, zvláště pokud vám nevadí fritanga!

Nejběžnější svačiny jsou:

SAMOSA: jsou to smažené trojúhelníky těsta (typ empanadily). Obvykle jsou vegetariáni (brambory a hrách), ale existuje i masová verze. Kousají, ale ne příliš, tak svobodně! 2 náklady 10-20 INR.
PAKORA: Jsou to cizrna z mouky plněné zeleninou (existuje i verze brambor, sýra, krevety, kuře).
ALOO TIKKA: Jsou to druh hamburgeru / sekaná z brambor.
KACHORI: Je to druh drcených knedlíků plněných zelenými sóji, cizrnou a čočkou.
PANI PURI: Jsou to jakési kulaté bramborové lupínky, které prodávající láme ve středu a plněné těstem brambor, cizrny a koriandru. Pak se koupe s chilli a zelenou omáčkou. Hodně to bodne. Stojí to 5 INR
BHEL PURI: Velmi vzácné občerstvení: jedná se o směs nafouklé rýže, cibule, brambor, čočky a omáček!

Pokud chcete radu, jak si pochutnat na pouličním jídle, aniž byste se zkazili, podívejte se na tento příspěvek

| NÁPOJE

Je nemožné cestovat po Indii, aniž by se zamiloval CHAI, lahodný indický čaj, který je sám o sobě téměř náboženstvím! Je to docela pohled vidět, jak ho připravují. Pokud si troufáte (a musíte se rozveselit) zkuste CHAI MASALA (pikantní mírně kořenitá).

Další bohaté nápoje jsou:

LASSI:sladký jogurtový koktejl, který může být sám nebo s ovocem, jako je mango, banán ... existuje také slaná verze :-p
LEMON SODA:šumivá minerální voda s cukrem a citronovou šťávou.
BADAM MILK:Šafránové mléko, mandle, kešu ořechy, ořechy ... velmi bohaté, ale ne příliš lehké!
A samozřejmě ... PIVO: Kingfisher je velmi bohatý a svěží (láhev 660 stojí přibližně 1,5 EUR).

| PLÁN

Indové jsou o něm blázni Paan... ale není to chléb, jedná se o betel list plný vápna, koření a betel ořechů (důvod, proč mnozí mají zuby zbarvené červeně!). K dispozici je sladká a slaná verze. Neodvažovali jsme se ani vyzkoušet…

Bethel má omamný účinek, takže se nemusíte divit, pokud se na vás více než jeden Ind dívá s úžasnou tváří!

| A DESSERT?

Tady jsou velmi milí ... doslova: šílí dezerty (mithai) a čím sladší, tím lepší!

Na každé ulici je pekařství a my, po pečlivém výběru, máme své oblíbené: GULAB JAMUN! Jsou to koule z moučného těsta smažené a koupané s likérem růží ... vynikající!

Doporučujeme také vyzkoušet další cupcakes jako:

SCRATCH:Sýrové koule namočené v růžovém sirupu.
JALEBI:smažená těsta a koupala se v cukrovém sirupu
a PASTELITOS pistácie, kokosu, mandlí, ořechů, medu a dalších ...
Ale abych ochladil nic lepšího než zmrzlinu (KULFI) existují mango, pistácie, čokoláda ... mmm!