Kantábrie - Navštivte léčivou jeskyni sýra Picón de Bejes ve Valle de Liébana

Sýry Bejes v léčivé jeskyni v údolí Liébana v Kantábrii

Předpokládám, že jsem nadšený z sýrů, a zejména těch nejzdravějších, tj. Těch s nejsilnější chutí.

A pokud mluvíme o silných sýrech, bez pochyby Sýr Bejes ve své rozmanitosti Sýr Picón Je to dobrý příklad a musíme si uvědomit, že není vhodný pro všechny publikum.

V mé poslední výlet do Kantábrie Měl jsem příležitost vědět, jak se sýr vyrábí ručně ve vesnici Bejesv Liebana Valley.

Tam, v jedné z vysokých oblastí vnitřního údolí, se dostanete mimo jiné Lanovka Fuente Dé, stále existují dva sýrští řemeslníci, kteří ji z velké části připravují tradičním způsobem, s procesem hojení v jeskyních.

Existence těchto jeskyní byla zaznamenána již od roku 1737, kdy je známo, že sousedé vyšplhali desky na jeskyně, má sýr vyléčit.

Bejes v údolí Liébana v Kantábrii

Luis Alberto Alles v současné době vyrábí různé odrůdy Sýr Picón de Bejespod označení původu Bejes-Tresviso, velmi intenzivní modrý sýr vyrobený ze syrového kravského, kozího a ovčího mléka.

S 10 a půl litru mléka připravte kilogram sýra, který se po 3-4 dnech sušení a 20 dnech sušení přemístí do vnitřku jeskyně, kde zůstává v procesu hojení minimálně dva měsíce. . A po této době jste připraveni na trh.

V návštěva Bejeskde Luis jel a Centrum pro tlumočení sýrů, můžete s ním navštívit Jeskyně Sotorraña, která se dodnes používá pro zrání sýrů. Tato jeskyně byla otevřena v roce 1943, v době, kdy všichni obyvatelé města vyráběli sýr.

Výroba sýrů však nebyla hlavní hospodářskou činností obyvatelstva Bejes v dřívějších dobách se od roku 1856 do roku 1927 tehdejší 400 obyvatel města zabývalo hlavně těžebními pracemi. Ve skutečnosti z tohoto důvodu v tom roce 1856 cesta na výstup na Bejes.

Sýry Bejes v léčivé jeskyni v údolí Liébana v Kantábrii

Jeskyně byla zpočátku přístupná chůzí a chytáním, ale nyní je dosažena lesní cestou otevřenou v roce 2002, aby dorazila automobilem, a můžete jít na místo, kde sýry dozrávají.

Abyste se tam dostali, musíte otevřít kovové dveře a projít spolu s některými útvary stalaktitů a stalacmitů. A na pozadí uvidíte sýry na dřevěných deskách.

Jeskyně má konstantní teplotu 9 stupňů a vlhkost asi 90 procent.

Kromě picon, Alles také produkuje Quesuco Tres Leches, se syrovým mlékem, různými lisovanými sýry a jemnější chutí.

Zde máte více Fotografie sýrů Bejes v údolí Liébana.